Terrincho Velho D.O.P.

La ferme de Veiguinha, située à Alfandega da Fé dans la région du Haut-Douro, transforme le lait de brebis Curra de Terra Quente, race historique du nord du Portugal. Ici naît le TERRINCHO, dit « jeune » à compter de 30 jours d’affinage, et « vieux » (velho) dès lors qu’il dépasse les 90 jours. Sa texture, d’abord ferme et fondante, se fait plus dure et cassante, tandis que ses délicats arômes ovins deviennent plus animaux et piquants. On ressent alors davantage l’étable, le foin. Parfois, sa croûte se voit même recouverte de piment et de paprika, pour une dégustation puissante qui vient joyeusement attaquer la gorge.