Coolea

À la fin des années 1970, Helene et Dick Willems quittent les Pays-Bas pour s’installer dans le sud-ouest de l’Irlande (province de Cork), à Coolea. C’est ici qu’ils produisent depuis 1981, de façon confidentielle puis selon un rythme plus intense, le fromage éponyme. Leur fils Dick prend la relève en 1998. Le COOLEA s’inscrit sans conteste dans la lignée des grands goudas hollandais. Affiné entre 18 et 24 mois, il offre une pâte ferme et fondante en bouche, délicieusement ponctuée de cristaux de tyrosine. Son nez doux et fruité ouvre la voie à de savoureuses notes beurrées aux accents caramélisés.