Près de Malaga, dans la région d’Estrémadure au sud-ouest de la péninsule ibérique, Sanchez Hidalgo trait à la main ses brebis mérinos. Il enrichit le lait cru récolté d’un coagulant végétal tiré de la fleur de chardon afin de fabriquer le QUESO DE LA SERENA. Il s’agit d’une pâte semi-pressée non cuite affinée 2 mois minimum, en cela différente de la TORTA DE LA SERENA, pâte molle à croûte lavée à la texture coulante. Sa pâte ferme fond instantanément en bouche, délivrant allégrement acidité lactique, fruits fermentés et légère salinité.
Queso de la Serena D.O.P.
Type de fromage : Lait cru de brebis
Type de pâte : Pâte semi-pressée non cuite
Producteur : Sanchez Hidalgo
Intensité :
Coagulant : Végétal
Affinage :
Poids :
Vendu uniquement en boutique.
