Lille Aske (Petit cendré)

C’est à Jaeren, au sud-ouest de la Norvège, que Bo Jensen, fromager d’origine danoise, a établi sa laiterie. Il transforme ici le lait riche en matière grasse de ses 150 chèvres norvégiennes. Avant d’embrasser la carrière fromagère, Bo a œuvré en cuisine, en confiserie, en boucherie… Il aime échanger sur ses expériences passées et son travail actuel. Fort heureusement, les quelques prix qu’il a remportés, dont la médaille Super Gold aux World Cheese Awards de Londres en 2018, n’ont rien changé à son caractère avenant et sympathique !Le LILLE ASKE est un petit fromage de chèvre rond et cendré, à la texture ferme, fondante, agréablement tapissante. Ses odeurs évoquent l’étable et l’herbe fraîche. D’une longueur en bouche rare, il livre de généreuses notes noisetées, salines et acidulées.