La Highfields Farm Dairy est une petite ferme laitière indépendante gérée par Joe Bennett près de Tamworth, dans le Staffordshire, au centre de l’Angleterre. En collaborant avec l’équipe d’affineurs de Neal’s Yard Dairy, Joe produit un fromage de chèvre cendré en forme de bûche, de type SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE. Jeune, il offre une belle acidité lactique marquée de notes noisetées et herbacées. Plus affiné après maturation dans nos caves parisiennes, d’une texture confite ou sèche, il gagne en caractère et livre des saveurs plus puissantes, voire piquantes.
Innes Log
Type de fromage : Lait cru de chèvre
Producteur : Joe Bennett
Intensité :
Coagulant :
Affinage :
Poids :
Vendu uniquement en boutique.
