Graviera

Le GRAVIERA constitue la version grecque du gruyère. Il existe le GRAVIERA AGRAFON P.O.P., produit dans le massif montagneux d’Agrafa, au centre de la Grèce ; qu’il ne faut pas confondre avec le GRAVIERA NAXOU P.O.P., produit sur l’île de Naxos (dans les Cyclades) ou avec le GRAVIERA KRITIS P.O.P., produit en Crète. Notre GRAVIERA est quant à lui fabriqué à Thessalonique par Kostas M. à partir d’un mélange de trois laits (vache, brebis et chèvre), et affiné pendant un minimum de 3 mois. Il livre alors des saveurs beurrées et noisetées presque sucrées, et peut être râpé ou fondu.