Estive

Fabrice Michelin est producteur de MONT D’OR et d’autres produits disponibles chez COW (ÉPIVE, SAINT-POINT, MORBIER, FLORANIS). À partir des laits du mois de mai, lorsque les pâturages sont en fleurs, Fabrice Michelin fabrique également l’ESTIVE. C’est à Saint-Point-Lac dans le Haut-Doubs qu’est affiné ce gruyère rustique, maturation que nous poursuivons ensuite dans nos caves parisiennes. D’une texture proche du COMTÉ, l’ESTIVE offre des notes assez animales, de forts arômes d’étable rythmés par le croquant des cristaux de tyrosine de sa pâte lorsqu’il est plus âgé. Sur un plateau, dans une fondue ou en cuisine, l’ESTIVE constitue une alternative originale et de caractère au traditionnel COMTÉ.