Beola di capra

C’est à Fobello dans le Piémont, au cœur du parc naturel de l’Alta Valsesia, qu’est établie la fromagerie La Giuncà. Là, à 1100 mètres d’altitude, Bruno Giovannacci fabrique des fromages que Gianluca Bacchella affine. Âgée de 60 jours minimum, la BEOLA DI CAPRA est une tomme de chèvre à la pâte extrêmement tendre et moelleuse. Ses subtiles notes caprines permettent l’expression d’autres saveurs : noisette, crème…Cousine caprine de la FONTINA ou du RASCARD, la BEOLA DI CAPRA possède de jolies qualités de fonte qui font d’elle une alternative originale au traditionnel fromage à raclette.