Tomme de Fobello

C’est à Fobello dans le Piémont, au cœur du parc naturel de l’Alta Valsesia, qu’est établie la fromagerie La Giuncà. Là, à 1100 mètres d’altitude, Bruno Giovannacci fabrique des fromages que Gianluca Bacchella affine.Âgée de 60 jours minimum, la TOMME DE FOBELLO ressemble fort à sa cousine française, la TOMME DE SAVOIE I.G.P. Sa pâte souple, fondante en bouche, offre des saveurs acidulées et herbacées, accompagnées de nuances de crème et de discrètes notes de foin et de champignon.On cuisine volontiers la TOMME DE FOBELLO dans la bien-nommée tarte « 3 T » : tomme, tomates, thym !