La Laiterie de Molise est établie depuis 1955 dans la province de Campobasso, au nord de Naples. Elle produit notamment la SCAMORZA AFFUMICATA, cousine de la MOZZARELLA, à la pâte plus sèche et plus dure. Pour son affinage de 3 à 6 semaines, elle est suspendue avec d’autres « en guirlandes ». Sa pâte légèrement élastique, fumée au bois de hêtre ou de genévrier, offre des notes lactiques et boisées. Fromage d’accompagnement culinaire, la SCAMORZA agrémente volontiers salades et autres pizzas, et peut aussi se déguster en tranches à peine fondues sur du pain croustillant.
Scamorza Affumicata
Type de fromage : Lait de vache pasteurisé
Producteur : La Laiterie de Molise
Intensité : 1/5
Coagulant : Présure
Affinage : 2 semaines – 1 mois
Poids : Poids en fonction du conditionnement
Vendu uniquement en boutique.
