Rascard

L’entreprise familiale Nicoletta, basée à Donnas dans la Vallée d’Aoste, œuvre avec patience et sensibilité à l’affinage de fromages fermiers et artisanaux depuis la fin des années 1980. C’est dans ses caves que le RASCARD mûrit au minimum 60 jours, durant lesquels il connaît des lavages réguliers à la morge (eau salée). Tel un jeune FONTINA, il se révèle très doux en bouche et présente de belles qualités de fonte. Aussi se déguste-t-il volontiers en raclette, en fondue, sur une pizza…