São Jorge D.O.P.

L’histoire du QUEIJO SÃO JORGE (ou QUEIJO DA ILHA, « fromage de l’île ») témoigne de la présence de colons flamands dans l’archipel des Açores dès le 15e siècle : ce sont eux qui y ont introduit les vaches ! Fabriqué sur l’île éponyme, à Beira, par la coopérative LactAçores, cet imposant fromage présente une croûte lisse de couleur jaune pâle et une pâte ferme, parfois légèrement veinée de bleu quand l’affinage est poussé. Côté saveurs, il se situe à mi-chemin entre l’océan – les algues, l’iode… – et l’étable – notes animales, léger piquant…