Le CACIOCAVALLO IRPINO est fabriqué par la fromagerie Caciocavalleria D&D à Calitri en Campanie. Les grottes dans lesquelles il est affiné sont disséminées dans le centre historique de la ville. Dans une température naturelle constante de 13°C et pour une période allant de six mois à un an, voire plus, les fromages CACIOCAVALLO y sont liés par deux et suspendus à cheval sur des poutres de bois ; CACIOCAVALLO signifie d’ailleurs littéralement « fromage à cheval ». Cette pâte filée semi-dure, de la forme d’un cône tronqué, peut alors acquérir une texture élastique à ferme voire cassante. Ses notes acidulées et herbacées gagnent en piquant lorsque l’affinage est prolongé.
Caciocavallo Irpino
Type de fromage : Lait cru de vache
Producteur : La fromagerie Caciocavalleria
Intensité :
Coagulant :
Affinage :
Poids :
Vendu uniquement en boutique.
