C’est à la ferme Luigi Pulinas à Osilo, dans le nord de la Sardaigne, que Leonardo et Antonio Pulinas fabriquent, à la suite de leur père Luigi, le PECORINO DI OSILO. Ils travaillent le lait de leurs 600 brebis sardes en chaudron de cuivre, armés de leur traditionnel tranche-caillé en bois, et répètent chaque jour les gestes de leurs aïeuls. Affiné 3 mois minimum, le PECORINO DI OSILO offre une chair granuleuse et fondante en bouche, presque beurrée. Ses arômes herbacés sont légèrement boisés, avec des notes de noisettes grillées. Plus avancé en âge, il se fait plus typé et développe des saveurs animales évoquant l’étable.
