C’est à Alford, dans le Lincolnshire sur la côte Est de l’Angleterre, que Simon et Tim Jones fabriquent le LINCOLNSHIRE POACHER. Ils représentent la 4e génération de leur famille, installée depuis 1917. Selon la méthode traditionnelle, ce fromage se voit, pendant toute la durée de son affinage (un an minimum), enveloppé dans une toile de lin badigeonnée de saindoux. Il développe ainsi une pâte lisse, ferme et dense proche du COMTÉ, qui offre en bouche une texture agréablement fondante. Sa pâte à la légère acidité lactique livre, après un affinage poussé de 24 mois, de discrètes et chaleureuses saveurs d’ananas aux notes boisées.
