La fabrication du brunost \u00e0 l’ancienne
\nIl faut tout d’abord traire les ch\u00e8vres. La traite a lieu deux fois par jour, et le lait est vers\u00e9 dans une grande marmite. Il est chauff\u00e9 \u00e0 30 \u00b0C environ, et on y ajoute de la pr\u00e9sure, substance contenant une enzyme qui fait cailler le lait. Le caill\u00e9 commence \u00e0 se s\u00e9parer du petit-lait. La presque totalit\u00e9 du petit-lait est extraite du caill\u00e9 qui est plac\u00e9 dans des bacs de bois o\u00f9 il deviendra du fromage de ch\u00e8vre de Norv\u00e8ge. Il faut laisser m\u00fbrir ce fromage frais pendant environ trois semaines avant de pouvoir le consommer.
\nQu’en est-il donc de notre fromage \u00e0 p\u00e2te brune ou brunost ? Eh bien, on ajoute du lait et de la cr\u00e8me au petit-lait, et ce m\u00e9lange est port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition. Il faut le remuer constamment. L’\u00e9bullition du m\u00e9lange provoque l’\u00e9vaporation de l’humidit\u00e9, et le petit-lait change de couleur. Au bout d’environ trois heures, il se transforme en une p\u00e2te brune. Puis il est sorti de la marmite et continue d’\u00eatre remu\u00e9 tandis que la p\u00e2te refroidit. Il est finalement p\u00e9tri puis vers\u00e9 dans des moules. Contrairement au fromage frais, le brunost ne n\u00e9cessite pas de maturation. Le lendemain, d\u00e8s que le fromage brun est d\u00e9moul\u00e9, il est pr\u00eat \u00e0 ravir les papilles de tous les amateurs de fromage de ch\u00e8vre \u00e0 p\u00e2te brune de Norv\u00e8ge.<\/p>\n
M\u00eame si le principe de fabrication reste le m\u00eame, cette m\u00e9thode de production de fromage a \u00e9t\u00e9 m\u00e9canis\u00e9e depuis longtemps pour produire \u00e0 grande \u00e9chelle. Les fermes de montagne ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9es par des laiteries qui utilisent la technique du vide et des autocuiseurs au lieu des vieilles marmites ouvertes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait de ch\u00e8vre
\nProducteur : <\/strong><\/em>Geitost etke
\nIntensit\u00e9 : <\/strong><\/em>4\/5
\nCoagulant : <\/strong><\/em>Pr\u00e9sure
\nAffinage : <\/strong><\/em>Aucun affinage pour ce type de produit
\nPoids : <\/strong><\/em>1Kg<\/p>\n","protected":false},"featured_media":622,"template":"","meta":[],"product_cat":[93,32],"product_tag":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1730"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1730"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}