\u00c0 l\u2019origine simple regroupement de producteurs, la Fromagerie Sant\u2019Anna est \u00e9tablie entre Mod\u00e8ne et Bologne depuis 1959. C\u2019est aujourd\u2019hui la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration qui g\u00e8re la fabrication et l\u2019affinage des fromages, sous label BIO depuis plus de 20 ans. Chaque ann\u00e9e sont produites en \u00c9milie-Romagne quelque 3,5 millions de meules : c\u2019est trois fois plus que le COMT\u00c9 ! Notons \u00e9galement qu\u2019en moyenne 16 litres de lait sont n\u00e9cessaires \u00e0 la fabrication d\u20191 kg de fromage. Affin\u00e9 une ann\u00e9e minimum, et jusqu\u2019\u00e0 6 ans\u2026 8 ans\u2026 10 ans\u2026 ce fromage iconique conna\u00eet le plus souvent une p\u00e9riode de maturation de deux ans, durant lesquelles il se d\u00e9leste de son humidit\u00e9 et perd jusqu\u2019\u00e0 un quart de son poids initial.La cro\u00fbte dor\u00e9e arbore sur son talon la fameuse estampille du Consorzio di Tutela, gage d\u2019authenticit\u00e9, et cache une chair \u00e0 la texture fondante et d\u00e9licatement granuleuse, voire cassante. Sa p\u00e2te jaune paille aux effluves d\u2019agrumes, de fruits blancs, de foin et de cr\u00e8me livre une fin de bouche discr\u00e8tement sucr\u00e9e, tirant vers l\u2019umami.Fromage d\u2019accompagnement par excellence, le PARMIGIANO REGGIANO agr\u00e9mente avec panache p\u00e2tes, soupes, risottos\u2026 Apr\u00e8s un long affinage, savourez-le \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, en p\u00e9pites accompagn\u00e9es de jambon de Parme et de vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne. Le trio parfait. Sans oublier un verre de frais Prosecco !<\/p>\n
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Type de fromage : <\/strong><\/em>Lait cru de vache Brune
\nType de p\u00e2te : <\/strong><\/em> P\u00e2te cuite non press\u00e9e
\nProducteur : <\/em><\/strong> La Fromagerie Sant’Anna – Famille Gennari
\nIntensit\u00e9 : <\/strong><\/em>
\nCoagulant : <\/strong><\/em> Pr\u00e9sure
\nAffinage : <\/strong><\/em> 1 an minimum
\nPoids : <\/strong><\/em>\u00a0environ 250g<\/p>\n[yith_wcwl_add_to_wishlist]\n","protected":false},"featured_media":712,"template":"","meta":[],"product_cat":[15],"product_tag":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1131"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/712"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1131"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}