{"id":1117,"date":"2021-04-09T15:47:13","date_gmt":"2021-04-09T15:47:13","guid":{"rendered":"https:\/\/cow.stimdata.tools\/?product=serra-da-estrela-d-o-p"},"modified":"2021-10-12T14:33:16","modified_gmt":"2021-10-12T14:33:16","slug":"serra-da-estrela-d-o-p","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/c-o-w.fr\/?product=serra-da-estrela-d-o-p","title":{"rendered":"Serra Da Estrela D.O.P."},"content":{"rendered":"<p>SERRA DA ESTRELA (\u00ab\u00a0Montagne de l\u2019\u00e9toile\u00a0\u00bb), c\u2019est le nom d\u2019une r\u00e9gion du centre du Portugal, d\u2019une cha\u00eene de montagnes (o\u00f9 culmine le pays, \u00e0 presque 2000\u00a0m\u00e8tres d\u2019altitude), d\u2019un parc naturel et\u2026 d\u2019un fromage. Celui que nous proposons en boutique est fabriqu\u00e9 par Lurdes et Luis Perfeito dans leur ferme Madre de Agua \u00e0 Gouveia, \u00e0 partir du lait des brebis de race bordaleira, qui donnent 500\u00a0litres de lait en 6\u00a0mois de lactation. C\u2019est dans cette zone montagneuse qu\u2019elles se nourrissent, \u00e0 la belle saison, de fleurs et d\u2019herbes sauvages qui recouvrent les pentes abruptes.Comme souvent au Portugal, et plus largement sur la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique, le lait est caill\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 un coagulant v\u00e9g\u00e9tal (fleur de chardon), et non du fait de l\u2019ajout de pr\u00e9sure (n\u00e9cessairement d\u2019origine animale). Apr\u00e8s un affinage d\u2019environ deux mois, avec lavages et retournements r\u00e9guliers, le SERRA DA ESTRELA d\u00e9veloppe une p\u00e2te cr\u00e9meuse, presque coulante. Fra\u00eecheur acidul\u00e9e, notes sucr\u00e9es de fruits ferment\u00e9s et intenses nuances vineuses font de lui un fromage de caract\u00e8re. L\u2019id\u00e9al est alors de le d\u00e9guster \u00e0 la cuill\u00e8re, apr\u00e8s avoir d\u00e9calott\u00e9 la cro\u00fbte sup\u00e9rieure\u00a0! Ou \u00e0 la mode de Lisbonne ou de Porto, au c\u0153ur de croquettes de morue\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong><em>Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait cru de brebis<br \/>\n<strong><em>Producteur : <\/em><\/strong>Lurdes et Luis Perfeito<br \/>\n<em><strong>Intensit\u00e9 : <\/strong><\/em><br \/>\n<em><strong>Coagulant : <\/strong><\/em>V\u00e9g\u00e9tal (fleur de chardon)<br \/>\n<em><strong>Affinage : <\/strong><\/em><br \/>\n<em><strong>Poids : <\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":655,"template":"","meta":[],"product_cat":[43,34],"product_tag":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1117"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1117"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}