C\u2019est en 2005 qu\u2019est fond\u00e9e la maison Jumi, par deux jeunes Bernois : \u00ab Ju \u00bb pour J\u00fcrg Wyss, agriculteur, et \u00ab Mi \u00bb pour Mike Glauser, fromager. Ils travaillent en collaboration avec une douzaine de producteurs fermiers, et toujours au lait cru. Leurs produits sont vendus sur les \u00e9tals de march\u00e9s, de cr\u00e9meries et autres \u00e9piceries fines ; on les retrouve \u00e9galement sur quelques belles tables de restaurants.Dans leur gamme des p\u00e2tes persill\u00e9es figure le M\u00dcRGU, fabriqu\u00e9 par la fromagerie Glauser \u00e0 Belp (canton de Bern) \u00e0 partir du lait de vaches allemandes de race Fleckvieh. La production s\u2019\u00e9tend sur 4 \u00e0 5 jours, durant lesquels est favoris\u00e9 le d\u00e9veloppement naturel (sans ensemencement) de saines moisissures blanches et bleues sur des petites pi\u00e8ces de fromage frais. Ces derni\u00e8res se voient ensuite assembl\u00e9es et press\u00e9es ensemble \u00e0 la main. \u00c0 l\u2019issue d\u2019un affinage minimum de 8 semaines, on obtient un fromage \u00e0 la surprenante forme de cerveau, et qui par l\u00e0 m\u00eame porte bien son nom : en dialecte bernois, le M\u00dcRGU d\u00e9signe une personne but\u00e9e et obstin\u00e9e, une forte t\u00eate en somme ! Sa consistance se r\u00e9v\u00e8le \u00e0 la fois ferme et l\u00e9g\u00e8re, fondante en bouche. Ce qui frappe, \u00e0 la d\u00e9gustation, c\u2019est la brillante dualit\u00e9 de ce fromage, dont l\u2019animalit\u00e9, la puissance des ar\u00f4mes champ\u00eatres et le piquant des moisissures se voient d\u00e9licieusement enrober par des notes beurr\u00e9es et une incroyable douceur miell\u00e9e\u2026 N\u2019est pas M\u00dcRGU qui veut !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait cru de vache
\nProducteur : <\/strong><\/em>La fromagerie Glauser
\nIntensit\u00e9 : <\/strong><\/em>
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\nPoids : <\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":622,"template":"","meta":[],"product_cat":[42,37],"product_tag":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1091"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1091"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}