Depuis 1911, la famille Montgomery fabrique du fromage \u00e0 la Manor Farm, \u00e0 North Cadbury dans le Somerset (sud-ouest de l\u2019Angleterre). Au cours des 50\u00a0derni\u00e8res ann\u00e9es, seuls trois ma\u00eetres fromagers s\u2019y sont succ\u00e9d\u00e9s\u00a0; et, depuis 1992, c\u2019est Steve Bridges qui est aux commandes pour donner naissance \u00e0 l\u2019iconique CHEDDAR MONTGOMERY. Ce fromage est affin\u00e9 au minimum 11\u00a0mois, envelopp\u00e9 selon la m\u00e9thode traditionnelle dans une toile de lin badigeonn\u00e9e de saindoux. Il d\u00e9veloppe ainsi une p\u00e2te floconneuse, friable et s\u00e8che mais qui offre en bouche une texture agr\u00e9ablement fondante. Sa m\u00e2che tout en gras majeur livre des notes lactiques et herbac\u00e9es, une touche acidul\u00e9e et saline, une verte amertume extr\u00eamement ma\u00eetris\u00e9e (et parfois cors\u00e9e, voire poivr\u00e9e, pour les plus matures), des ar\u00f4mes de cave et un final l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9. En bref, c\u2019est une belle noblesse de ferme qui transpire de ce fromage\u00a0! On le d\u00e9guste volontiers avec une tranche de pain de seigle ou de baguette viennoise, des fruits secs (raisin, figue\u2026) ou encore de la confiture de cerises noires. En cuisine, le CHEDDAR MONTGOMERY accompagne brillamment burgers ou croque-monsieur. Enfin, dans une pur\u00e9e de patate douce, il offre une gourmande alternative au traditionnel aligot\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait cru de vache
\nProducteur : <\/strong><\/em>Steve Bridges
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