\u00c0 la suite de Dorita Diaz et son mari Ferm\u00edn Cotera, Isabel et Jose Vicente constituent la sixi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 fabriquer le CABRALES dans leur fromagerie Vega de Tord\u00edn \u00e0 Las Arenas de Cabrales dans les Asturies. Ils font notamment partie de CULTIVO, association de producteurs artisanaux avec deux points de vente \u00e0 Madrid. En 2012, leur fromagerie est victime d\u2019une tr\u00e8s grave inondation qui fait plusieurs morts et bless\u00e9s dans la ville, du fait de la rupture d\u2019une canalisation de compagnie d\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Aux prix de durs efforts, les installations renaissent de leurs cendres dans une version plus moderne, apte \u00e0 accueillir un large public pour des visites guid\u00e9es quotidiennes (traite des vaches, soins aux animaux, \u00e9tapes de fabrication). Le CABRALES peut \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange de trois laits (vache, ch\u00e8vre et brebis) ; sa composition varie souvent en fonction des saisons et p\u00e9riodes de lactation des esp\u00e8ces. Isabel et Jose transforment quant \u00e0 eux le lait cru de leur troupeau de vaches. Leur fromage se voit ensuite affin\u00e9 pendant 60 \u00e0 180 jours dans une grotte naturelle \u00e0 Carre\u00f1a de Cabrales, une ville proche. Traditionnellement, le CABRALES est affin\u00e9 pendant 5 mois, envelopp\u00e9 de feuilles de platane, de ch\u00e2taigner ou d\u2019\u00e9rable. Ce n\u2019est malheureusement plus le cas aujourd\u2019hui, du fait des normes d\u2019hygi\u00e8ne. D\u2019une texture moelleuse, un peu granuleuse et qui fond en bouche, le CABRALES est un bleu tr\u00e8s relev\u00e9. Sa p\u00e2te d\u00e9veloppe des go\u00fbts de biscuits, de fruits secs et de foin, tandis que ses marbrures bleu-vert provoquent de d\u00e9licieuses attaques piquantes, aux notes \u00e9pic\u00e9es astringentes. Du fait de la riche complexit\u00e9 de ce fromage et de sa puissance, r\u00e9servez-le pour une fin de plateau ! Son intensit\u00e9 se voit parfaitement compl\u00e9t\u00e9e par les saveurs riches d\u2019une bi\u00e8re brune. Et en cuisine, pourquoi ne pas oser le dessert ?\u2026 Au fond d\u2019un ramequin individuel, une grande cuill\u00e8re de cr\u00e8me crue, quelques rondelles de banane pour deuxi\u00e8me couche, un crumble de sp\u00e9culoos par-dessus et, pour coiffer le tout, de g\u00e9n\u00e9reuses miettes de CABRALES. Quelques instants sous le grill, c\u2019est pr\u00eat !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait cru de vache
\nProducteur : <\/strong><\/em>Fromagerie De Vega de Tord\u00edn
\nIntensit\u00e9 : <\/strong><\/em>
\nCoagulant : <\/strong><\/em>Pr\u00e9sure
\nAffinage : <\/strong><\/em>
\nPoids : <\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":622,"template":"","meta":[],"product_cat":[26,42],"product_tag":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1082"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1082"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}