V\u00e9ritable institution fromag\u00e8re n\u00e9erlandaise, la maison Bourgondisch dispose de deux boutiques\u00a0: l\u2019une \u00e0 Amsterdam et l\u2019autre \u00e0 Beverwijk, en bordure de la mer du Nord. C\u2019est \u00e0 Beverwijk que se trouvent les caves d\u2019affinage. Depuis d\u00e9but 2020, celles-ci se voient progressivement d\u00e9m\u00e9nag\u00e9es vers le Fort Zuidwijkermeer d\u2019Assendelft. Durant quatre d\u00e9cennies, l\u2019arm\u00e9e n\u00e9erlandaise s\u2019est servi de cet ancien fort de d\u00e9fense militaire pour entreposer quelques explosifs\u2026 Voil\u00e0 une belle reconversion\u00a0!Dans sa gamme des fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite, la maison Bourgondisch propose notamment le OLDE REMEKER. Il est produit par la ferme De Groote Voort tr\u00e8s soucieuse du bien-\u00eatre de ses animaux et de leur environnement. Sacr\u00e9 \u00ab\u00a0Meilleur fromage hollandais\u00a0\u00bb lors des World Cheese Awards de 2008, il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du lait des vaches de race jersiaise, connu pour \u00eatre particuli\u00e8rement riche en mati\u00e8res prot\u00e9iques et en mati\u00e8res grasses. Sa couleur, d\u2019un jaune intense du fait d\u2019une haute teneur en carot\u00e8ne, se retrouve d\u2019ailleurs dans la p\u00e2te du fromage. Au cours de son affinage souvent tr\u00e8s pouss\u00e9 (au-del\u00e0 de 12\u00a0mois), le OLDE REMEKER se voit r\u00e9guli\u00e8rement lav\u00e9 au beurre clarifi\u00e9\u00a0; autant de soins qui conf\u00e8rent une texture extr\u00eamement beurr\u00e9e en bouche \u00e0 sa p\u00e2te, par ailleurs assez friable. Lors de la d\u00e9gustation, c\u2019est une riche exp\u00e9rience qui s\u2019offre \u00e0 nous\u00a0: \u00e0 la volupt\u00e9 lact\u00e9e de notes de chocolat blanc s\u2019allient des nuances torr\u00e9fi\u00e9es de caramel, une l\u00e9g\u00e8re amertume, quelques discr\u00e8tes notes d\u2019agrumes\u2026 et l\u2019irrempla\u00e7able croustillant sal\u00e9 des cristaux de tyrosine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait cru de vache
\nProducteur : <\/strong><\/em>Bourgondisch
\nIntensit\u00e9 : <\/strong><\/em>
\nCoagulant : <\/strong><\/em>Pr\u00e9sure
\nAffinage : <\/strong><\/em>13 mois minimum
\nPoids : <\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":622,"template":"","meta":[],"product_cat":[40,33],"product_tag":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1074"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1074"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}