Depuis 1986, c\u2019est \u00e0 la Ferme du Boulay, \u00e0 Chang\u00e9 dans la Sarthe, qu\u2019est \u00e9tabli le GAEC des 4\u00a0saisons. Livr\u00e9es aux bons soins de Philippe Perros, aid\u00e9 de son fils Maxime, 180\u00a0ch\u00e8vres de race alpine p\u00e2turent sur les 35\u00a0hectares du domaine lors de la saison estivale. L\u2019hiver, elles sont nourries avec le foin de ces m\u00eames prairies\u00a0; et re\u00e7oivent un compl\u00e9ment de c\u00e9r\u00e9ales et tourteaux de lin garanti sans OGM. La famille Perros travaille dans le respect de la saisonnalit\u00e9 et du cycle naturel des ch\u00e8vres\u00a0: la production de lait s\u2019\u00e9tend de f\u00e9vrier \u00e0 novembre, les fromages sont donc disponibles \u00e0 la vente d\u00e8s le mois de f\u00e9vrier ou au d\u00e9but du mois de mars. Philippe et Maxime fabriquent \u00e0 la ferme palets, crottins, b\u00fbches et pyramides, natures ou cendr\u00e9s. Produits au lait cru et sans levain du commerce, les fromages sont ensuite affin\u00e9s sur place en h\u00e2loir. La B\u00dbCHE FERMI\u00c8RE BIO est cendr\u00e9e et d\u2019un format g\u00e9n\u00e9reux\u00a0; la B\u00dbCHETTE constitue son \u00e9quivalent dans une taille plus modeste. La paille de seigle qui court en leur c\u0153ur sert de tuteur en d\u00e9but d\u2019affinage\u00a0: elle permet de consolider le caill\u00e9 encore fragile, et facilite ainsi les manipulations. B\u00dbCHE et B\u00dbCHETTE proposent au nez des odeurs de sous-bois et de champignons. Elles offrent en bouche une exp\u00e9rience tout \u00e0 fait diff\u00e9rente suivant leurs degr\u00e9s d\u2019affinage. Lorsqu\u2019elles sont jeunes, leur p\u00e2te ultra moelleuse livre des saveurs subtilement caprines et des ar\u00f4mes de foin\u00a0; plus \u00e2g\u00e9es apr\u00e8s maturation dans nos caves parisiennes, elles acqui\u00e8rent une texture confite ou s\u00e8che et une puissance animale plus affirm\u00e9e. \u00c0 d\u00e9guster avec un vin blanc sec, quelques pignons napp\u00e9s de miel, une tranche de pain aux figues ou encore quelques morceaux de poire, de noix ou de pruneaux\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait cru de ch\u00e8vre
\nProducteur : <\/strong><\/em>La Ferme du Boulay
\nIntensit\u00e9 : <\/strong><\/em>
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\nPoids : <\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":622,"template":"","meta":[],"product_cat":[18,85],"product_tag":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1057"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1057"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1057"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1057"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}