Le domaine Almn\u00e4s Bruk existe depuis le 13e\u00a0si\u00e8cle. Il est situ\u00e9 \u00e0 Almn\u00e4s, dans le comt\u00e9 de V\u00e4stra G\u00f6taland (la Gothie occidentale), au sud de la Su\u00e8de, sur sa c\u00f4te ouest. Si ce lieu bord\u00e9 d\u2019un immense lac a connu plusieurs vies (distillerie, s\u00e9choir \u00e0 c\u00e9r\u00e9ales, entrep\u00f4t militaire\u2026), on y fabriquait d\u00e9j\u00e0 du fromage dans les ann\u00e9es\u2026 1830\u00a0! En fait, Almn\u00e4s Bruk a servi de fromagerie \u00e0 4\u00a0reprises au cours de son histoire. C\u2019est en 2008 et gr\u00e2ce au savoir-faire de Hans Miller, ancien fromager de 82\u00a0ans, que les membres de la famille Berglund ont repris ici la production de fromage, laquelle avait cess\u00e9 depuis 1961. Lors de la r\u00e9novation des locaux, ils ont pris soin de r\u00e9utiliser au maximum les mat\u00e9riaux d\u2019origine.Le lait, issu de plusieurs races de vaches dont la rare et menac\u00e9e Fjord de l\u2019ouest, est travaill\u00e9 pour produire notamment le ALMN\u00c4S TEGEL, une p\u00e2te press\u00e9e cuite au nom \u00e9vocateur. La bien nomm\u00e9e \u00ab\u00a0brique d\u2019Almn\u00e4s\u00a0\u00bb adopte une forme inspir\u00e9e des briques artisanales fabriqu\u00e9es d\u00e8s le 18e\u00a0si\u00e8cle par l\u2019atelier de la ville. Si sa cro\u00fbte est marqu\u00e9e d\u2019empreintes de pas d\u2019enfants, c\u2019est pour rappeler les empreintes r\u00e9elles trouv\u00e9es dans le sol en brique du grenier du manoir de Almn\u00e4s Bruk\u00a0: celles des enfants des ouvriers agricoles qui, il y a quelques centaines d\u2019ann\u00e9es, ont foul\u00e9 de leurs pieds les briques s\u00e9chant au soleil. C\u2019\u00e9tait d\u2019ailleurs devenu une tradition\u00a0: toute brique d\u2019argile sortant de l\u2019usine d\u2019Almn\u00e4s arborait une telle empreinte. Depuis la fermeture de la fabrique en 1976, cette coutume se poursuit via le ALMN\u00c4S TEGEL. Affin\u00e9 entre 16 et 22\u00a0mois, parfois jusqu\u2019\u00e0 30\u00a0mois, cet imposant fromage conna\u00eet des lavages r\u00e9guliers \u00e0 la morge (m\u00e9lange d\u2019eau et de sel savamment dos\u00e9). Ces soins permettent le d\u00e9veloppement du brevibacterium linens, autrement appel\u00e9 \u00ab\u00a0ferment du rouge\u00a0\u00bb, qui donne \u00e0 la cro\u00fbte sa couleur rouge\u00e2tre et au fromage son caract\u00e8re. La p\u00e2te ferme et dense offre de riches saveurs de noisette l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9es voire \u00e9pic\u00e9es. Lors des World Cheese Awards de Bergame, en Italie, en 2019, le ALMN\u00c4S TEGEL a re\u00e7u une m\u00e9daille d\u2019or.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait cru de vache
\nProducteur : <\/strong><\/em>La famille Berg
\nIntensit\u00e9 : <\/strong><\/em>
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