{"id":1046,"date":"2021-04-09T15:45:36","date_gmt":"2021-04-09T15:45:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cow.stimdata.tools\/?product=import-placeholder-for-manchego"},"modified":"2021-10-12T15:31:50","modified_gmt":"2021-10-12T15:31:50","slug":"manchego-d-o-p-8-mois-14-mois","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/c-o-w.fr\/?product=manchego-d-o-p-8-mois-14-mois","title":{"rendered":"Manchego D.O.P."},"content":{"rendered":"<p>Le MANCHEGO constitue sans conteste le fromage espagnol le plus connu dans le monde. Celui que nous vendons est fabriqu\u00e9 par le domaine Sierra La Solana pr\u00e8s de Tol\u00e8de, au sud de Madrid. Nous poursuivons sa maturation dans nos caves parisiennes, afin de proposer en boutique deux affinages diff\u00e9rents\u00a0: 8\u00a0mois et 14\u00a0mois. Obtenu \u00e0 partir du lait cru de brebis locales de race manchega, au c\u0153ur des plaines arides de Castille-La Mancha surmont\u00e9es de moulins \u00e0 vent, le MANCHEGO existerait depuis le 2e\u00a0mill\u00e9naire avant J\u00e9sus-Christ\u00a0! Bien plus tard, au d\u00e9but du 17e si\u00e8cle, Cervant\u00e8s le cite dans son c\u00e9l\u00e8bre Don Quichotte. Les stries en zigzag qui marquent sa surface t\u00e9moignent de l\u2019emballage de tresses de pailles autrefois utilis\u00e9 lors de sa fabrication. Sa cro\u00fbte se voit parfois paraffin\u00e9e ou lav\u00e9e \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. Lorsqu\u2019il est tr\u00e8s jeune et l\u00e9ger il est dit fresco\u00a0; entre-deux et fondant, tierno\u00a0; affin\u00e9 plus de 3\u00a0mois, curado\u00a0; cassant et piquant, viejo. D\u2019une texture ferme, friable voire cassante, le MANCHEGO offre des ar\u00f4mes lactiques d\u2019une belle acidit\u00e9, marqu\u00e9s par des notes de foin assez prononc\u00e9es. Lorsqu\u2019il est plus vieux, ses saveurs herbac\u00e9es disparaissent au profit d\u2019un caract\u00e8re plus animal, voire piquant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong><em>Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait cru de brebis<br \/>\n<em><strong>Producteur : <\/strong><\/em>Domaine Sierra La Solana<br \/>\n<em><strong>Intensit\u00e9 : <\/strong><\/em>4\/5<br \/>\n<em><strong>Coagulant : <\/strong><\/em>Pr\u00e9sure<br \/>\n<em><strong>Affinage : <\/strong><\/em>10\/12 mois<br \/>\n<em><strong>Poids : <\/strong><\/em>~2 Kg<\/p>\n","protected":false},"featured_media":635,"template":"","meta":[],"product_cat":[26,41],"product_tag":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1046"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/635"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1046"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}