{"id":1043,"date":"2021-04-09T15:45:35","date_gmt":"2021-04-09T15:45:35","guid":{"rendered":"https:\/\/cow.stimdata.tools\/?product=import-placeholder-for-castelmagno"},"modified":"2021-10-12T15:32:31","modified_gmt":"2021-10-12T15:32:31","slug":"castelmagno-d-o-p","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/c-o-w.fr\/?product=castelmagno-d-o-p","title":{"rendered":"Castelmagno D.O.P."},"content":{"rendered":"<p>C\u2019est \u00e0 Chiappi, hameau le plus \u00e9lev\u00e9 de la commune de Castelmagno dans le Pi\u00e9mont, que Giorgio Amedeo fabrique le bleu \u00e9ponyme. La commune comme le fromage doivent leur nom \u00e0 la proximit\u00e9 d\u2019un sanctuaire d\u00e9di\u00e9 \u00e0 San\u00a0Magno. Les premi\u00e8res traces \u00e9crites t\u00e9moignant de l\u2019existence du CASTELMAGNO remontent au 13e\u00a0si\u00e8cle\u00a0: c\u2019est en fourmes de CASTELMAGNO que les paysans d\u2019alors s\u2019acquittaient de leurs dus aupr\u00e8s de leur propri\u00e9taire terrien, le marquis de Saluzzo.Produit en alpage au-dessus de 1600\u00a0m\u00e8tres d\u2019altitude, le CASTELMAGNO de Giorgio est ensuite affin\u00e9 en grottes \u00e0 1900\u00a0m\u00e8tres d\u2019altitude, pendant au moins 5\u00a0mois. Cousin du BLEU DE TERMIGNON, le CASTELMAGNO D.O.P. ne conna\u00eet pas d\u2019ensemencement en penicillium roqueforti au cours de sa fabrication. Aussi le fromage bleuit-il naturellement\u2026 ou pas du tout\u00a0! \u00c0 chaque ouverture de meule, c\u2019est un d\u00e9licieux suspense. Prot\u00e9g\u00e9e par un cro\u00fbtage rustique, sa p\u00e2te friable et granuleuse offre des senteurs lactiques et d\u00e9licatement animales, des saveurs herbac\u00e9es et acidul\u00e9es, ainsi que des ar\u00f4mes de cave.Le CASTELMAGNO d\u2019alpage est un fromage ancien, dont la raret\u00e9 et les m\u00e9thodes de fabrication traditionnelles font aujourd\u2019hui la noblesse. De cet h\u00e9ritage pr\u00e9cieux, Giorgio se veut l\u2019un des gardiens\u2026 accompagn\u00e9 de son fils Andrea, qui assure d\u00e9j\u00e0 la rel\u00e8ve\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong><em>Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait cru de vache<br \/>\n<em><strong>Producteur : <\/strong><\/em>Giorgio Amedeo<br \/>\n<em><strong>Intensit\u00e9 : <\/strong><\/em>5\/5<br \/>\n<em><strong>Coagulant : <\/strong><\/em>Pr\u00e9sure<br \/>\n<em><strong>Affinage : <\/strong><\/em> ~ 8 \u00e0 10 Kg<br \/>\n<em><strong>Poids : <\/strong><\/em>2 \u00e0 7 Kg<\/p>\n","protected":false},"featured_media":622,"template":"","meta":[],"product_cat":[30,42],"product_tag":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1043"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1043"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}