{"id":1036,"date":"2021-04-09T15:45:33","date_gmt":"2021-04-09T15:45:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cow.stimdata.tools\/?product=import-placeholder-for-hafod"},"modified":"2021-10-12T15:34:27","modified_gmt":"2021-10-12T15:34:27","slug":"hafod","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/c-o-w.fr\/?product=hafod","title":{"rendered":"Hafod"},"content":{"rendered":"

Surprenant cheddar du Pays de Galles cr\u00e9\u00e9 par Sam Holden en 2008, le HAFOD est fabriqu\u00e9 au lait cru, \u00e0 la Holden Farm Dairy de Ceredigion, par Rob Howard et son \u00e9quipe. C\u2019est dans les prairies de cette ferme pr\u00e9curseuse, propri\u00e9t\u00e9 de Becky et Patrick Holden plac\u00e9e sous le label BIO depuis plus de 40 ans, qu\u2019un troupeau d\u2019une petite centaine de vaches Ayrshire p\u00e2ture au bord de la rivi\u00e8re Aeron – en gallois, le terme hafod d\u00e9signe d\u2019ailleurs un p\u00e2turage. Cette race rustique \u00e0 la robe pie rouge se montre particuli\u00e8rement r\u00e9sistante au climat humide et changeant des Monts Cambriens et donne un lait riche en mati\u00e8res grasses et en prot\u00e9ines. Parfait pour la production fromag\u00e8re !La p\u00e2te du HAFOD (prononcer Havod), souple et dor\u00e9e, se voit parfois vein\u00e9e de bleu, et sa texture beurr\u00e9e fond \u00e0 la d\u00e9gustation, offrant alors des saveurs florales prononc\u00e9es alli\u00e9es \u00e0 une rondeur en bouche particuli\u00e8rement chaleureuse. Si ce cheddar appara\u00eet plus gourmand, moins \u00e2pre, acide ou animal que d\u2019autres fromages de sa cat\u00e9gorie, c\u2019est notamment du fait de son final tout en douceur, d\u00e9livrant de surprenantes notes sucr\u00e9es de date et de noisette qui viennent d\u00e9licatement envelopper le palais. Son affinage d\u2019une ann\u00e9e minimum, envelopp\u00e9 dans une toile de lin badigeonn\u00e9e de saindoux, peut \u00eatre pouss\u00e9 ; le HAFOD acquiert alors une saveur plus complexe, plus exigeante, voire piquante ! Et ce cheddar n\u2019a pas fini de nous surprendre ! En effet, s\u2019il est produit selon des m\u00e9thodes traditionnelles (Rob Howard s\u2019appuie notamment sur un manuel dat\u00e9 de 1917 intitul\u00e9 Practical Cheddar Cheese-making), il ne cesse d\u2019inspirer de nouvelles exp\u00e9rimentations, destin\u00e9es \u00e0 magnifier encore davantage ses propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques : \u00e9gouttage plus accentu\u00e9 du caill\u00e9, cro\u00fbte nue et non plus drap\u00e9e de l\u2019habituelle toile de lin\u2026Pour une visite de la ferme Holden, agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019une riche et amicale le\u00e7on de fabrication fromag\u00e8re, c\u2019est par ici -> Hafod Cheese \u2013 Farm Visit on Film 2012<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait de vache
\nProducteur : <\/strong><\/em>Rob Howard
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