Le domaine Almn\u00e4s Bruk existe depuis le 13e\u00a0si\u00e8cle. Il est situ\u00e9 \u00e0 Almn\u00e4s, dans le comt\u00e9 de V\u00e4stra G\u00f6taland (la Gothie occidentale), au sud de la Su\u00e8de, sur sa c\u00f4te ouest. Si ce lieu bord\u00e9 d\u2019un immense lac a connu plusieurs vies (distillerie, s\u00e9choir \u00e0 c\u00e9r\u00e9ales, entrep\u00f4t militaire\u2026), on y fabriquait d\u00e9j\u00e0 du fromage dans les ann\u00e9es\u2026 1830\u00a0! Almn\u00e4s Bruk enregistra d\u2019ailleurs la marque WRANGEB\u00c4CK SWEDEN d\u00e8s 1889\u00a0: la premi\u00e8re marque fromag\u00e8re de Su\u00e8de\u00a0! En fait, Almn\u00e4s Bruk a servi de fromagerie \u00e0 4\u00a0reprises au cours de son histoire. C\u2019est en 2008 et gr\u00e2ce au savoir-faire de Hans Miller, ancien fromager de 82\u00a0ans, que les membres de la famille Berglund ont repris ici la production de fromage, laquelle avait cess\u00e9 depuis 1961. Lors de la r\u00e9novation des locaux, ils ont pris soin de r\u00e9utiliser au maximum les mat\u00e9riaux d\u2019origine, comme les briques r\u00e9employ\u00e9es pour \u00e9difier les caves d\u2019affinage. Le lait, issu de plusieurs races de vaches dont la rare et menac\u00e9e Fjord de l\u2019ouest, est travaill\u00e9 pour produire notamment le WRANGEB\u00c4CK. Jusqu\u2019en 1961, ce fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite se voyait prot\u00e9g\u00e9 par une cro\u00fbte de cire. Aujourd\u2019hui, des lavages r\u00e9guliers \u00e0 la morge (m\u00e9lange d\u2019eau et de sel savamment dos\u00e9) pendant un affinage de 10 \u00e0 15\u00a0mois permettent le d\u00e9veloppement de son cro\u00fbtage naturel rustique. Fromage de type alpin, le WRANGEB\u00c4CK livre une p\u00e2te souple et dense, d\u00e9licieusement fondante en bouche. Ses saveurs de noisettes et d\u2019herbes fra\u00eeches sont marqu\u00e9es par des notes de miel fleuri et une amertume douce toute en rondeurs et en suavit\u00e9. En arri\u00e8re-bouche, un l\u00e9ger c\u00f4t\u00e9 animal appara\u00eet, particuli\u00e8rement addictif. Le WRANGEB\u00c4CK a d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 d\u00e9cor\u00e9 d\u2019une m\u00e9daille d\u2019argent lors des World Cheese Awards de Bergen, en Norv\u00e8ge, en 2018.On marie volontiers le WRANGEB\u00c4CK \u00e0 une tranche de pain de campagne ou aux c\u00e9r\u00e9ales, \u00e0 quelques quartiers de pomme ou de poire, une poign\u00e9e de grains de raisin blanc\u2026 ou encore une p\u00e2te de coing ou une confiture de fruits rouges. En cuisine, le WRANGEB\u00c4CK apporte un gratin\u00e9 particuli\u00e8rement aromatique \u00e0 tout plat de l\u00e9gumes, de lasagnes\u2026 et une belle intensit\u00e9 \u00e0 une fondue qui se veut originale\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Type de fromage : <\/em><\/strong>Lait cru de vache
\nProducteur : <\/strong><\/em>La famille Berg
\nIntensit\u00e9 : <\/strong><\/em>3\/5
\nCoagulant : <\/strong><\/em>Pr\u00e9sure
\nAffinage : <\/strong><\/em>
\nPoids : <\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":631,"template":"","meta":[],"product_cat":[40,36],"product_tag":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1012"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1012"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c-o-w.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}